經(jīng)過青島茶企茶農(nóng)多年的實踐探索，經(jīng)過科研人員的無數(shù)次試驗論證，經(jīng)過省內(nèi)外知名專家的反復討論把關(guān)，青島市質(zhì)監(jiān)局于2013年12月20日審核并發(fā)布的《青島綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《青島紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（簡稱《規(guī)程》），自2014年1月1日起正式實施。兩項《規(guī)程》實施后，將有利于統(tǒng)一生產(chǎn)加工制作要求和產(chǎn)品質(zhì)量標準，滿足市場日益提高的消費需求，打造青島綠茶和青島紅茶品牌，提高產(chǎn)品市場競爭力。

　　青島市茶葉協(xié)會

　　青島綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程按照GB/T 1.1-2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)與編寫》給出的規(guī)則起草。

　　《規(guī)程》對茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的許多重大問題作出了明確嚴格的規(guī)定，摘要如下：

　　1規(guī)程的適用范圍

　　本標準規(guī)定了青島綠茶的術(shù)語定義、茶園建設、茶園管理、加工基本要求、加工工藝、包裝、運輸和貯存。

　　本標準適用于青島內(nèi)綠茶產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　2青島綠茶的定義

　　選用在青島市行政區(qū)域內(nèi)自然環(huán)境條件下生長的茶樹鮮葉，經(jīng)攤青、殺青、做形、足干等工藝制作而成，具有“葉片厚、香氣高長、滋味濃醇、耐沖泡”為主要品質(zhì)特征的綠茶。

　　3性系苗木

　　選用龍井43、福鼎大白茶、龍井長葉、中茶108、迎霜等具有一定抗寒性，適宜青島地區(qū)種植的優(yōu)良茶樹品種。無性系苗木質(zhì)量應符合GB 11767中的規(guī)定。

　　4種子

　　選用鳩坑種、黃山種、福鼎大白種、祁門種、福云6號種等具有良好農(nóng)藝性狀，適宜青島地區(qū)種植的優(yōu)良茶樹品種。種子質(zhì)量要求粒徑均勻、飽滿重實、無蟲霉、新鮮有活力。

　　5鮮葉等級

　　根據(jù)鮮葉原料和加工要求的不同，青島綠茶原料分為特級、一級、二級、三級。青島綠茶各級的鮮葉組成見表1。

　　表1青島綠茶各級鮮葉組成

　　級別 芽葉組成

　　特級 一芽至一芽一葉初展，芽葉夾角小，芽葉勻齊肥壯一級 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，芽葉完整、勻凈二級 一芽二葉至一芽三葉初展，芽葉完整三級 一芽二葉至一芽三葉和同等嫩度的對夾葉

　　6采摘

　　采摘方法：宜采用提手采，保持芽葉完整。采摘時間：每年4月下旬至9月底為采摘期。

　　7質(zhì)量指標

　�。�1）分類

　　青島綠茶產(chǎn)品按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶；按不同的原料級別和加工方式，分為卷曲形、扁形、針形和自然形等。

　�。�2）等級

　　按感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級四個等級。

　�。�3）感官指標

　　無劣變，無異味，無非茶類夾雜物，卷曲形綠茶的感官品質(zhì)應符合表1的規(guī)定，扁形綠茶的感官品質(zhì)應符合表2的規(guī)定，針形綠茶的感官品質(zhì)應符合表3的規(guī)定，自然形綠茶的感官品質(zhì)應符合表4的規(guī)定，特色茶感官品質(zhì)應符合企業(yè)標準要求。

　　表1卷曲形青島綠茶的感官指標

　　類別外 形 內(nèi) 質(zhì)

　　形狀 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底

　　特級扁平、光潤、挺直綠潤 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮

　　一級 扁平、挺直 綠潤 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮

　　二級 扁平 墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮

　　三級 扁平 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠

　　表3針形青島綠茶的感官指標

　　等級外 形 內(nèi) 質(zhì)

　　條索 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底

　　特級肥嫩緊結(jié)顯鋒苗綠潤 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮

　　一級 緊實有鋒苗 綠潤 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮

　　二級 緊實 墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮

　　三級 尚緊實 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠

　　表2扁形青島綠茶的感官指標

　　類別

　　外 形 內(nèi) 質(zhì)

　　形狀 色澤整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底

　　特級形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀綠潤勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇 嫩綠明亮

　　一級形似松針、緊細圓直綠潤勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚 黃綠明亮

　　表4自然形青島綠茶的感官指標

　　類別外 形 內(nèi) 質(zhì)

　　形狀 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底

　　特級 自然形、有苗鋒綠潤 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮

　　一級 自然形、緊實 綠潤 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮

　　二級 自然形、尚緊實墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮

　　三級 自然形 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠

　�。�4）理化指標

　　表1青島綠茶理化指標

　　項 目 指 標

　　水分（m/m）% 7.0水浸出物（m/m）% 37.0總灰分（m/m）% 7.0碎末茶（m/m）% 5.0粗纖維（m/m）% 16.0

　　游離氨基酸總量（m/m）% 春茶特級和一級3.0

　　8標簽、標志、包裝，杜絕三無產(chǎn)品

　�。�1）標簽

　　標簽應符合GB 7718的規(guī)定，應標明：生產(chǎn)商全稱和地址、產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證標志和編號、產(chǎn)品標準號等；同時注明聯(lián)系方式及貯藏和飲用方法；或以貿(mào)易合同條款規(guī)定的標明標記。

　�。�2）標志

　　產(chǎn)品的標志應符合GB/T 191的規(guī)定。

　�。�3）包裝

　　預包裝茶葉應按SB/T 10035的規(guī)定執(zhí)行。不符合上述要求的為三無產(chǎn)品。